探讨鲜味科学,助推品质生活_商业频道_

发布时间:2021-04-14 12:36 编辑:西极电力网
——第六届鲜味科学与品质生活国际研讨会在上海召开

为进一步推动鲜味科学在世界范围内的繁荣发展,带动鲜味产业的技术创新,更好地提升人们的生活品质,由上海太太乐食品(jufd-310,tek-077) 有限公司主办的第六届鲜味科学与品质生活国际鲜味研讨会于2018年10月18日上午在上海科学会堂国际会议厅隆重举行。

会议邀请了来自日(台湾seo,jux-116) 本、美国、德国、瑞士的鲜味科学家,以及我国一流食品高等院校和科研机构专(毕节seo,ipx058) 家、行业组织领导和知名食品相关企业高管等300余人,共同参与并见证此次盛会。本届研讨会的规模和规格均刷新了历届国际鲜味研讨会的纪录,受到业内和社会(转行seo,mxgs-153) 的高度关注。

在主题报告环节,四位全球(美国、日本、瑞士、德国)权威鲜味大咖从基础研究、营养健康、鲜味应用及(长春seo培训,090713-425) 鲜味产业的高新技术等方面分别作了《鲜味的感官与生理反应》、《鲜味的美味科学》、《鲜味物质的双重功能》、《感官导向分级法分析玉米发酵酱中的鲜味(广州seo公司,star429) 化合物》的精彩报告,分享了世界范围内鲜味科学领域的最新研究动态和成果。

首先发言的(背景seo,mird-081) 是美国莫奈尔化学感官中心董事兼名誉主席GARY K.BEAUCHAMP,他是1985年在夏威夷举办的鲜味研讨会的组织者。他在报告中指出,鲜味是一种独立的味道,人体的多个器官都能感受到鲜味的受体,最终反馈在口腔中而被我们感知。鲜味的特异性(bban-008,ebod259) 对烹饪、发酵甚至是人类的进化都有重要贡献。

芬美意全球研发中心高级专家Hedwig Schlichtherle-Cerny博士在她的《鲜味的美味科学——让健康的食物更美味》专(seo网络营销技术,mide-503) 题演讲中明确,鲜味无处不在,人们可以从天然和加工食物中获取鲜,并感知到鲜味,如日本的味噌、中国的佛跳墙、欧美的蓝纹奶酪、意大利的帕尔马火腿等,正是其中所含的丰富鲜味物质才使之成为世界级(seo知否,坂口れな) 的美食。

日本鲜味信息中心理事长、大阪大学教授山本隆则向与会者展示了一项有趣的实验:当研究人员分别给婴儿喂以甜味、酸味、苦味、蔬菜汤以及添加了鲜味物质的蔬菜汤后,发现婴儿在喝了添加鲜味物质的蔬菜汤后,会露出愉悦的表情。可见,人们天生喜爱鲜味,鲜味是使人们从美食中感受到愉快、舒畅、享受的物性。

雀巢产品和食品技术中心的Helge M. Ulmer博士凭借其多年的研究,详细介绍了一种基于感官引导法分析鲜味化合物的方法,为探索鲜、丰富鲜提供了一套系统的方法,对鲜味工业的发展有重要的贡献。

鲜味是至善至美的味,它是美味之源、味之灵魂。随着鲜味科学的深入研究,鲜味世界的神秘面纱已被渐渐揭开,鲜味与美味、营养、健康的关系也越来越受到人们重视,它代表的不仅仅是一种滋味,更是提升人们品质生活的增味剂。

本届国际鲜味研讨会的成功举办,旨在加强国际间的学术交流、提升公众对鲜味科学认知度,对挖掘鲜味科学和文化价值、引领鲜味科学应用的时尚潮流起到了积极的推动作用。相信在不久的将来,鲜味追求必将成为人们高品质生活的必要元素之一。

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