桂花糯米酒技术-酿酒技术

发布时间:2021-06-16 08:39 编辑:西极电力网

桂花盛开季,总想用什么方式来留住这桂(ebod-607,tek089) 花的芳香,今天小黎教大家制作糯米桂花酿,不用酿酒设备在家也可以做,赶紧学起来!(以100斤糯米为例进行说明)。准备做桂花糯米酒的前2天,将刚刚从院子里摘下来的10斤新鲜(seo字,ktkp-073) 桂花装入陶缸中,加入4斤白糖酿成桂花蜜(一层桂花一层糖(star471,ebod-607) )。

前一天晚上将100斤糯米装入容器中,清洗干净,用60度左右的热水浸泡。

第二天起床后,将浸泡好的糯米捞出,沥干水份后倒入锅内蒸熟(小规模做可以用家里蒸包子馒头的蒸锅)。

将蒸熟的糯米饭从铲出,置于摊凉床摊凉至3(nade-783,ssni056) 3度左右,拌入前2天用白糖腌过的桂花搅拌均(ssni-152,ssni-043) 匀,按0.5%的比例加入唐三镜甜酒曲半密封发酵。

大概48小时后,糖化(贵港seo,iptd-971) 结束,按(长沙seo招聘,090713-425) 一定比例加入35度的米烧酒((seo删除,ktkp-073) 可以视个人喜好加入35-55度的高度纯粮酒,喝高度酒的地方请加高度酒)。

将事先准备好的红枣、枸杞、桂圆加入陶缸中共同发酵口感会更(诸城seo,sait-011) 好。

待糯米酒醅上浮后又下沉,酒液变成茶色或啤酒色,发酵即完成。

用纱布过滤、澄清即得色泽金黄、入口醇和饱满,有特殊桂花香味(ntrd-018,nhdt-826) 和一定保健功效的优质桂花糯米酒。

将桂花糯米酒用巴氏灭菌法进行消毒、然后倒入陶缸中陈酿,一般来说,储存6个月以上口感会更好。

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